第一：红酒冷库简介
红酒冷库用于储存红酒冷库温度必须控制在摄氏12~14度间保持恒温，湿度在65%~80%间，保持黑暗，一般酒都放置于地下室冷库保持，以免其它异味渗入酒内。
红酒冷库库内分隔成冷冻储存和冷藏储存两个空间单元，冷冻室制冷温度要求在-18℃(温差幅度±2℃)，冷藏室温度要求在0-10℃内，并能分4个档次调节。
用100mm厚的聚氨酯复合彩钢板和H型钢做框架按上述尺寸要求组合成一板房放置在食堂操作间内，冷冻室与冷藏室间设隔热墙，
冷冻室与冷藏室均设门，门朝外开，门上有把手及上锁装置，门宽×高尺寸为0.8米×1.9米。冷库室内安装防雾灯，控制开关设在外侧。
冷库地面做隔热防护处理，冷库整体隔热防护功能良好。质量要求与验收标准：保证工程质量、施工安全；保证施工工期；
第二：红酒冷库与酒窖的区别
1，酒窖营造的环境是缓慢而持续的低温和降温；红酒冷库设备出风口温度太低，降温过于迅速，葡萄酒在温度急剧下降时会形成大量的结晶。
2，酒窖有着专业的恒温恒湿控制系统，温湿稳定；红酒冷库设备在急剧降温的同时会使环境变得非常干燥，葡萄酒木塞在这种情况下会很快干缩，造成漏液。
3，酒窖空调运行只有轻微声音，甚至听不出声音；红酒冷库设备的噪音较大，对葡萄酒的长期保存有影响。
4，酒窖的酒窖设计有各种的功能区，例如展示区、装饰区、品酒区、储存区等，适合长期贮存；红酒冷库作为存酒，适合短期储存、应急储存。对于家庭存放的酒，也有专用的酒柜。
5，私人酒窖的建造价格约1-2万/平米，建造红酒冷库的价格较低。
葡萄酒储存不同于其他酒类，葡萄酒在贮存方面有极高的要求，红酒冷库适用于短期储存，酒窖无疑是葡萄酒储存的最佳场所。
而酒窖又可通过酒窖工程打造成私人酒窖、会所酒窖、酒庄酒窖、别墅酒窖等类型，不同类型的酒窖设计有着不同的特点。
第三：红酒冷库搭建要点
1，温度
酒窖最理想的温度约在10℃-15℃，不过最重要的是温度需恒久稳定，因为温度的变化会影响葡萄酒的成熟速度和口感。
如果葡萄酒的存放温度多次急剧变化，会使得口感粗糙欠细腻，也会影响酒主人对其陈酿时间的控制。所以只要能保持恒温，5℃-20℃其实都可以接受。
不过太冷的酒窖会使葡萄酒的成长变缓，需等待更久的时间；反之，如果温度过高，则会使葡萄酒的成熟速度加快，可能减少细腻丰富的风味。
通常地下室的恒温效果，入口设在向阴处以避免进出时影响温度。
瞬间的温差变化也应注意，酒窖与室温相差太大，在取出葡萄酒时，对比较敏感的葡萄酒也会产生伤害，所以自动控温的酒窖或酒柜在夏季时将温度略微调高一点。
2，孜润冷库湿度
70%左右的湿度对葡萄酒的储存，太湿容易使软木塞和酒的标签（简称酒标）腐烂，太干则容易让软木塞变干失去弹性，无法封紧瓶口。
但是降温的冷藏设备，例如冷气或冰箱，都会降低湿度，所以如果湿度太低，可利用装着潮湿的沙子或木屑的水盆来改善酒窖湿度。
3，光线
酒窖中不要留任何光线，因为光线容易使酒变质，尤其是日光灯、卤素灯和霓虹灯，最容易让酒产生还原变化，发出浓重的难闻气味。
香槟酒和白葡萄酒以及用无色玻璃瓶装的葡萄酒对光线最敏感，需特别小心，放在底层光线较少的地方。有些酒柜采用玻璃门的设计，但选择能防紫外线的玻璃。
4，通风
葡萄酒会像海绵般将周围的味道吸到瓶中去，酒窖中能够有点通风，以防霉味太重，不过不要有风流。
洋葱、大蒜等味道重的东西也要避免和葡萄酒放在一起。同理，存在冰箱中的葡萄酒不要放太久，以免冰箱的味道渗透到酒里。
5，震动
过度的震动也会影响葡萄酒的品质，经过长途运输的葡萄酒通常都需经过两三天以上的时间才能恢复原本的品质。
所以除非有必要，否则还是尽量避免频繁挪动酒的位置，或放置在经常震动的地方，年份老的酒更要特别小心。
6，摆放
传统摆放葡萄酒的方式是将酒平放，让软木塞和葡萄酒接触以保持其湿润。因为干燥皱缩的软木塞无法完全封紧瓶口，容易造成漏酒，并加速葡萄酒的氧化。
7，位置
即使在同一酒窖中的储存条件也有细微差别，例如较高的位置温度比较高且光线较亮。
安排时可将较耐存如波特酒，或耐久存的红葡萄酒置于高处，而将香槟或白葡萄酒等较敏感的葡萄酒放在底层。
