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  • 第一:厨房冷库产品说明
    对于建设餐饮厨房冷库来说,首先要了解餐饮厨房冷库建设的需求,比如冷库的体积、温度的要求、机组设备要求等,同时还要明确建的是建保鲜库还是超低温库,是否有特殊的要求。
    此外,餐饮厨房冷库建设所需要的设备、冷库工程造价收到很多因素的制约和影响,往往不同的相同的配置,因时间或地域不同价格相差也是很大的。
    因此要列出详细的冷库建设清单,明确冷库保温性能要求、库房分割数量、实际货物的堆放方式和高度、温度的可调试区间、外在环境的因素等。
    这样才能更加准确的制定造价。库华制冷提醒,一般来说,新建一个餐饮冷库大概能使用15-30年。
    随着餐饮服务业的快速发展,人们对食品安全问题日益关注,食品的正确贮存成为食品安全体系中的重要环节,餐饮服务单位的食品贮存设施更是食品安全的重要保证。
    厨房冷库设置一般分为0-5℃的保鲜库和-18℃的冷冻库。加工操作区分为粗加工区、洁净操作间、冷菜间、宰割间等,加工操作区一般控制在16℃,宰割间控制在12℃,加工操作区需吊装保温净化板。
    1,卫生环评要求高,一般占到面积不大,20到150㎡ 。
    3,冷藏库-10度到-18度,保鲜库0到5度。
    4,一般为双温库:一般都需要一个冷藏间存放肉制品或食品的半成品和一个存放蔬菜水果的保鲜库。
     
    厨房冷库
     
    第二:厨房冷库设计关键要点
    其实冷库设计的本身它是没有固定的方法,只有遵循的统一标准,所有整个设计过程是工程师根据自身经验水平,并结合冷库用途、顾客要求来完成。
    工程师在设计冷库时候不仅要考虑冷库的专业性、实用性、经济性等问题,还要注意冷库的安全性等,每年都有一些因为冷库设计而引发的冷库事故,所以冷库设计必须遵循一定的规范。
    冷库设计初步主要是选址,当然顾客一般都有自己选好需要建造冷库的位置,所以就要根据顾客给的位置按使用分类:
    生产性冷库、分配性冷库、零售性冷库,按分类性分工作间、包装整理间、工具库和装卸台,而冷库设计的划分要利用好空间,能够让使用起来方便。
    冷库设计保温材料的选用即要有良好的隔热性,也要经济实用,还要能安装时方便拼接和移动。
    冷库设计冷却系统的选用要根据冷库的大小来选用,有全封闭压缩机和半封闭压缩机,一般大型冷库都选用半封闭压缩机,小型冷库用全封闭压缩机,而中型冷库也一般选用半封闭压缩机为主。

    厨房冷库设计
     
    第三:厨房冷库保养方法
    1,冷库安装完毕或长期停用后再次使用, 降温的速度要合理:每天控制在 8-10℃为宜 , 在 0℃时应保持一段时间。
    2,注意使用中应注意硬物对库体的碰撞和刮划。因为可以造成库板的凹陷和锈蚀,严重的会使库体局部保温性能降低。
    3,由于装配式冷库是由若干块保温板拼而成,因此板之间存在一定的缝隙,施工中这些缝隙会用密封胶密封,防止空气和水分进入。所以在使用中对一些密封失效的部位及时修补。
    4,一般小型装配式冷库的地面使用保温板,使用冷库时应防止地面存有大量的冰和水,如果有冰,清理时切不可使用硬物敲打,损坏地面。

    厨房冷库设计
     

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